君山銀針

君山銀針屬于六種茶之一，——黃茶它是一種由針形烘焙工藝制成的茶葉，屬于中國十大名茶之一它曾被稱為百合茶、黃翎毛、白毛尖，后因其茶芽平直，布滿白毛，形似銀針而得名“君山銀針”1956年德國萊比錫博覽會上，由于“芽身黃似金、茸毫白如玉”更被譽(yù)為“金鑲玉”

君山銀針產(chǎn)于中國湖南省洞庭湖君山島這個地區(qū)土壤肥沃，氣候適宜，為茶樹提供了充足的養(yǎng)分。芽頭肥美，金黃有光澤，布滿白毛，茶湯香氣高、甘甜爽口是君山銀針茶的特色，其采摘技術(shù)非常嚴(yán)格，九大法則，八大流程。

君山銀針歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚“群筍出土”三起三落”雀舌含珠”如奇妙的景觀，具有觀賞性。

1959年被評為全國十大名茶之一。

2021年君山銀針茶制作技藝入選第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表項目。

相傳，4000多年前，舜帝不幸死于九嶷山兩位心愛的公主，娥皇和女英，死在了洞庭湖72只綠螺突然出現(xiàn)在湖面上，將它們聚集到君山湖底還有一根錨針，可以隨著湖水伸縮。后來兩位妃子在君山種下茶籽，君山有茶，被后人效仿“定海神針”茶的形狀做成針狀，取名君山銀針。

也有人說，初唐時，真鶴出于對君山美景的留戀，在君山上種下了仙人賜的八株茶苗，并修建了鶴廟，挖了一口鶴井，真鶴取井水泡茶突然，杯中升起一股白氣，一只鶴在水汽中上天，故名“白鶴茶”后來，因為它是金棕色的，形狀像黃雀的羽毛，所以被人取了個綽號“黃翎毛”

還有一個傳說是朝臣用白鶴泉水為明宗皇帝李思遠(yuǎn)釀造黃羽當(dāng)開水倒入杯中時，一只白鶴向明宗皇帝點了三次頭，然后飛走了杯子里的茶先掛起來，然后慢慢下沉。朝臣解釋，鶴點頭、翎毛豎起、黃玲 的緩慢下降顯示了她對萬歲的欽佩和服從。此后，明宗將君山銀針定為貢茶。

君山銀針直到明清時期才被人們所認(rèn)識明代，君山銀針并未作為茶名出現(xiàn)，但有各種記載稱越州府盛產(chǎn)于此“黃翎毛”含膏冷”品茶，如明代《岳州府志》兩部地方志提到越州政府要完成相應(yīng)的貢茶任務(wù)，如（隆慶）《岳州府志》提到（岳州府）芽茶十六斤”到了清朝，《巴陵縣志》記載君山茶產(chǎn)量不多，每年都要向朝廷進(jìn)貢君山銀針真正被納入貢茶體系并得到朝廷認(rèn)可，也促進(jìn)了君山銀針的不斷發(fā)展。

君山銀針產(chǎn)于海拔僅60~70m的君山島地勢北高南低呈橢圓形，四面環(huán)水，終年多霧，有利于提高茶葉的有機(jī)質(zhì)含量。全年日照時間短，雨量充沛，空氣濕潤，抑制了茶樹的光合作用，不利于纖維素的形成，茶葉嫩度高。君山島是酸性紅壤，透水透氣性好該島植被豐富茶樹生長在樹木蔭蔽的坡地和山谷上，根系發(fā)達(dá)，能吸收各種營養(yǎng)物質(zhì)，所以茶葉富含有效成分，香氣悠長。

君山銀針的采摘時間和標(biāo)準(zhǔn)非常嚴(yán)格只在清明節(jié)前后采摘，只采摘茶樹上的單芽。另外，下雨天也不用、風(fēng)傷不采、開口不采、發(fā)紫不采、空心不采、瘦弱不采、蟲傷不采、露水不采、太長太短不采納，俗稱九不采納原則。

君山銀針制作復(fù)雜，耗時70多個小時，有八大工序，即定酶、攤涼、初烘、初包、再攤涼、復(fù)烘、復(fù)包、焙干。注意輕快固色，防止損傷芽茶，使綠氣消失，茶香顯現(xiàn)。攤涼，放出熱風(fēng)，去除細(xì)粉雜質(zhì)。初級烘焙會將茶葉烘干到50左右初級包裝是決定茶葉質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)將茶葉包裝后放入濕熱環(huán)境中發(fā)酵，使芽葉黃香。再攤涼、復(fù)烘、復(fù)包工序是用來補(bǔ)充初包時發(fā)酵的不足，使茶葉的內(nèi)含物進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，茶香可見最后，烘焙程序會將茶葉烘焙至足夠干燥。

君山銀針要用透明耐高溫的玻璃杯沖泡，然后用開水蓋一會兒。茶芽先沖到水面上，它們的根直立著，芽尖有幾滴晶瑩的水珠，看起來像“群筍出土”雀舌含珠”，然后慢慢下沉，或芽頭起伏，最多三次，俗稱“三起三落”最后，大部分芽茶在底部分離。清香撲鼻，口感清甜爽口。

君山銀針可以根據(jù)品質(zhì)特征分為特殊號、有12三個等級，其中1號質(zhì)量較好，1號次之，2號相對較差質(zhì)量較好的君山銀針一般有以下特點：

干茶：芽頭肥壯、緊而直，芽是金色的、滿披銀毫

湯色：橙黃、明凈、發(fā)亮

香氣：清純、高爽

滋味：醇厚、甜爽

葉底：肥厚、嫩黃勻亮

君山銀針儲存需要做“四避”——避熱、避濕、避光、為了避免缺氧，通常的方法是將茶葉打包放入冰箱冷藏、用塑料袋、陶罐可以放在保溫瓶里保存，茶葉也可以打包放在用熟石膏覆蓋的盒子里密封保存。

君山的名字取自“你的公主永垂不朽，山竹含淚”兩副對聯(lián)的第一個字，君山銀針長在這個島上，象征高貴、剛?cè)嵯酀?jì)、求君山茶文化的奉獻(xiàn)。它的造型堅實挺拔，白色的毛發(fā)展現(xiàn)了君山銀針剛毅柔美的一面“三起三落”不斷的起起落落，啟示人們，要想成功，總要經(jīng)歷起起落落。銀針落入杯底，足見其大獻(xiàn)殷勤。