玫瑰花茶

玫瑰花茶是由茶葉和玫瑰鮮花窨制而成的是中國再加工茶類中花茶的一種。玫瑰花茶所采用的茶坯有紅茶、綠茶，鮮花除玫瑰外，薔薇、桂花和現(xiàn)代月季也具有甜美、濃郁的花香，也可用來窨制花茶。中國生產(chǎn)的玫瑰花茶主要有玫瑰紅茶、玫瑰綠茶、墨紅紅茶、紫幽玉露、玫瑰九曲紅梅等花色品種。

玫瑰花茶以半開放的玫瑰花品質(zhì)最佳。成品茶甜香撲鼻、香氣濃郁、滋味甘美。玫瑰花茶制作工藝為茶坯與鮮花處理、窨花拼和、起花、復(fù)火、提花。 

玫瑰窨制花茶，早在中國明代錢椿年編、顧元慶校的《茶譜》、屠隆《考盤馀事》、劉基《多能鄙事》等書就有詳細(xì)記載。

中國現(xiàn)今生產(chǎn)的玫瑰花茶主要有玫瑰紅茶、玫瑰綠茶、墨紅紅茶、紫幽玉露、玫瑰九曲紅梅等花色品種。

目錄

• 1自然地理
• 2制作工藝

自然地理 編輯本段

產(chǎn)地分布

中國主要產(chǎn)地為廣東、福建、浙江、山東等省，廣東主要生產(chǎn)玫瑰紅茶、福建主要生產(chǎn)玫瑰綠茶、浙江主要生產(chǎn)玫瑰九曲紅梅、山東主要生產(chǎn)玫瑰花茶。

生長(zhǎng)環(huán)境

玫瑰喜陽光充足，耐寒、耐旱、喜排水良好、疏松肥沃的壤土或輕壤土，在粘壤土中生長(zhǎng)不良，開花不佳。宜栽植在通風(fēng)良好、離墻壁較遠(yuǎn)的地方，以防日光反射，灼傷花苞，影響開花。

制作工藝 編輯本段

玫瑰采摘

玫瑰花茶使用的玫瑰：落葉灌木，莖密生銳刺，羽狀復(fù)葉，小葉5-9片，橢圓形成倒卵圓形，上面有皺紋，夏季開花，花單生，紫生色至白色，有濃郁芳香。玫瑰花采下后，經(jīng)適當(dāng)攤放，折瓣，揀去花蒂、花蕊，以凈花瓣付窨。廣東玫瑰紅茶實(shí)行單窨，下花量為100斤茶用10~16公斤花；福建玫瑰綠茶兩窨一提，總下花量為100公斤茶用50公斤花；九曲紅梅一窨一提，用花量為20公斤。

茶坯制作

（1）綠茶茶坯的制作。鮮葉用小型滾筒殺青機(jī)殺青，殺青溫度不可太高，一般控制在離殺青機(jī)筒壁4厘米處的空氣溫度為140℃左右。殺青后期注意降溫，避免焦葉。殺青至葉色深且葉片萎軟，香氣顯露時(shí)下機(jī)攤涼。揉捻方法同普通綠茶。

（2）紅茶茶坯的制作。鮮葉先進(jìn)行萎凋，萎凋時(shí)溫度不可太高，環(huán)境溫度30℃左右；時(shí)間不可太長(zhǎng)，一般1.5~2小時(shí)。萎凋適度的特征是：葉色暗綠、香氣顯露，含水量60%左右。揉捻、發(fā)酵方法同工夫紅茶。

（3）黃茶茶坯的制作。黃茶的殺青工藝同普通綠茶制法。殺青葉出鍋后趁熱用雙層牛皮紙包裹，放在箱或罐中進(jìn)行悶黃，時(shí)間6~7小時(shí)，中間翻拌一次，使茶葉氧化程度一致，黃變均勻。

烘干

茶葉用電熱鼓風(fēng)干燥箱烘干。開始火溫110℃，烘30分鐘后下烘攤涼。1小時(shí)后復(fù)烘，溫度80℃，烘至茶葉含水量5%時(shí)下烘。冷卻后用薄膜袋裝好，存放于鐵罐中。

窨花

用玫瑰花進(jìn)行窨制，以提高茶葉香氣。

（1）茶坯與鮮花處理；窨制前茶坯需進(jìn)行復(fù)火，使含水量降到5%左右。復(fù)火后當(dāng)茶坯溫度降到40℃左右時(shí)進(jìn)行窨花。玫瑰鮮花經(jīng)過適當(dāng)攤放，摘去花蒂、花蕊，經(jīng)篩花后，以凈花瓣付窨。

（2）茶花拌和；窨制時(shí)，按一層茶葉一層花的方式堆放，配花量25%，10小時(shí)后通花一次，通花后續(xù)窨8小時(shí)，然后起花復(fù)火。

（3）起花復(fù)火；將花渣從茶葉中分離出來，茶坯復(fù)火，復(fù)火后茶葉含水量為6.5%～7.5%。

（4）提花；提花的作用是提高茶葉香氣的鮮靈度。提花所用的鮮花質(zhì)量要好，用量不宜過多，以6%為宜。提花后將茶中花渣撿出，窨制好的玫瑰茶用鋁箔復(fù)合袋真空包裝，低溫貯藏。

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