逍遙鎮(zhèn)胡辣湯

逍遙鎮(zhèn)胡辣湯是一種以牛羊肉為主要原料的湯、當(dāng)?shù)匦〕裕屎隣睿l(fā)源于河南省周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)，清香撲鼻、鮮、糊、以麻辣著稱， 自稱“北方有北京大碗茶，南方有逍遙胡辣湯”，其制作技藝入選“國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄”，并獲“河南十大名吃”中華名小吃”等榮譽(yù)稱號(hào)。

逍遙鎮(zhèn)胡辣湯

關(guān)于周口逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的起源，有兩種說法，廣為認(rèn)同。

一是說，“靖康之難”后來，長(zhǎng)期不干凈的小太監(jiān)逃出皇宮，被一個(gè)茶攤老頭收留他用他的藥方給老人治病s茶攤變成了茶湯攤。后來，逍遙鎮(zhèn)成了徐進(jìn)的領(lǐng)地晉人愛吃羊肉，口味偏小太監(jiān)的茶湯本來就不受歡迎偶爾因?yàn)槔苯菲勘淮蚍苯繁粩嚨藉伬铮瑫x人食客都一致認(rèn)為辣椒能御寒，刺激食欲胡辣湯從此誕生。

第二，據(jù)說北宋年間，一個(gè)小太監(jiān)發(fā)明了一種北宋御湯，——趙 ■長(zhǎng)壽湯，以取悅皇帝。后來小太監(jiān)為了躲避戰(zhàn)亂，帶著秘方搬到西華縣逍遙鎮(zhèn)，改良做了熱湯。逍遙鎮(zhèn)曾是中原重要的碼頭，水運(yùn)繁榮因此，胡辣湯開始流行起來，從遙遠(yuǎn)的朝，到這里的過客。

用牛肉、牛骨或羊肉、將羊骨熬成肉湯，加入八角、胡椒、肉桂等調(diào)料，再加入紅薯粉條、黃花菜、木耳、面筋、豆腐皮等配菜。當(dāng)湯汁沸騰時(shí)，將洗面筋時(shí)沉淀的面糊慢慢勾入鍋中，不斷攪拌至糊狀。最后添加胡椒粉、五香粉等調(diào)味。

香：逍遙鎮(zhèn)胡辣湯一般都是濃牛肉湯，所以聞起來很香。

鮮：正宗的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯一般是用新鮮的牛羊肉熬制，配以新鮮的配菜和小麥粉，并加入五香粉提味。

糊：在制作逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的過程中，面糊會(huì)一邊放入鍋內(nèi)一邊攪拌，一直煨到湯汁呈糊狀。

辣：來自逍遙鎮(zhèn)胡辣湯“辣”主要體現(xiàn)在辣椒的辣味，和食客經(jīng)常一起吃辣椒油。

逍遙鎮(zhèn)胡辣湯可以促進(jìn)消化，刺激食欲、怯風(fēng)驅(qū)寒等功效。民間有“喝胡辣湯比中藥湯好，會(huì)讓你保持健康，讓你的孩子吃飽”的說法。

近年來，西華縣委、縣政府把胡辣湯產(chǎn)業(yè)作為鄉(xiāng)村振興的重要抓手之一2003年和2006年，成立了逍遙胡辣湯協(xié)會(huì)和5個(gè)分會(huì)。當(dāng)?shù)卣赓M(fèi)培訓(xùn)了8000多名胡辣湯的技術(shù)人員，現(xiàn)在有10多萬胡辣湯的經(jīng)營(yíng)者發(fā)展加盟店、在全國20多個(gè)大中城市有1200多家直營(yíng)店。

在2003年、2006年和2017年，逍遙鎮(zhèn)多次舉辦逍遙鎮(zhèn)胡辣湯比賽。2010年，河南影視集團(tuán)與西華縣委、人民 西華縣政府聯(lián)合拍攝了電影《胡辣湯》，2018年，《舌尖上的中國3》拍攝了胡辣湯。

胡辣湯是逍遙鎮(zhèn)目前的重要產(chǎn)業(yè)，涉及烹飪培訓(xùn)、餐具制作、工業(yè)研發(fā)d和創(chuàng)新等諸多方面。一些當(dāng)?shù)毓鹃_發(fā)了新口味、速溶胡辣湯，借助電商平臺(tái)，打破了原有的銷售半徑，讓逍遙鎮(zhèn)胡辣湯暢銷海內(nèi)外。

2003年，逍遙胡辣湯被中國烹飪協(xié)會(huì)授予“中華名小吃”

2007年，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯河南省委宣傳部、河南省文學(xué)藝術(shù)界聯(lián)合會(huì)被命名為“河南老字號(hào)”

2010年，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯被河南省文化廳批準(zhǔn)為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”

2021年入選逍遙胡辣湯制作技藝“第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄”

胡辣湯的制作技藝都是代代相傳的在逍遙鎮(zhèn)，胡麻辣湯譜系清晰的有三家：一個(gè)是逍遙鎮(zhèn)東門的楊風(fēng)華，一個(gè)是逍遙鎮(zhèn)南門的丁，第三個(gè)是逍遙鎮(zhèn)東門的高。

逍遙鎮(zhèn)人還開發(fā)了六大系列80多個(gè)品種的胡辣湯調(diào)料，先后建成了10多家胡辣湯生產(chǎn)企業(yè)。其中丁文學(xué)“沙穎”楊鳳花“老楊家”胡素花“京遙”魏運(yùn)洲“龍亮”品牌系列胡辣湯料，先后獲得“河南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)”逍遙鎮(zhèn)龍義和胡辣湯調(diào)味品廠，據(jù)說品牌名稱始于清末，已有百年歷史。