燕皮燒賣

燕皮燒賣是山西太原的名小吃，也是太原著名的小吃。其特點是：皮薄餡大，餡心鮮嫩，香飄四溢，有“一把燕皮裹滿了魚翅”的說法。有詩為證：“燒賣如燕殼，形如鳥翼腰”；而山西人喜歡將燒賣比喻為“燕皮”，也有“包燕皮比包餡兒好”之說。今天給大家介紹一款很受歡迎的燒賣：用料：肉餡500克，蔥花適量，香菜適量。姜末15克，蔥5克，鹽、胡椒粉少許。

燕皮燒賣

一、把肉餡加鹽、胡椒粉、姜末和蔥花，攪打均勻備用。

蔥和香菜切碎備用。取一個面盆，加入1勺鹽、1勺雞精、1勺蠔油、1勺胡椒粉、適量清水，攪拌均勻備用。肉餡加水后用筷子攪拌至粘稠。將調料攪勻后的肉餡，放在碗中攪打均勻備用。再取一張保鮮膜把肉餡包起來，保鮮膜要把水吸干做餃子皮。如果包餃子時湯汁比較多，可以在包的時候往餃子里倒一些清水進去，用筷子攪拌至肉餡變白即可，然后蓋上保鮮膜松弛15分鐘，醒發好后再進行包餃子的操作。

1、把餃子皮折疊起來，注意包餃子時不要把邊緣捏破。

將餃子皮的一端折成長方形。餃子皮要和餃子餡完全包在一起。包好了的餃子不需要再醒發，直接上鍋蒸熟即可。蒸鍋加入適量清水燒開后，把蒸熟的燕皮燒賣下鍋，先不要開蓋，再慢慢揭開鍋蓋進行加熱。等到燕皮變透明就可以關火了。再在燕皮上淋入適量食用油，把蔥花和香菜切碎備用。

2、用搟面杖搟薄一點，這樣餃子皮不容易破。

然后將餃子皮的兩面都搟薄一點。這樣包出來的餃子更薄更容易入味。在搟餃子皮的時候最好不要用力，以防餃子皮直接破裂，但又不能用力太大，不然容易破了。也不能太小，以免放進餡料時出水太多。最后將包好的肉餡包在餃子皮里面。再用搟面杖搟成圓形面皮；放入蒸鍋內蒸15分鐘左右即可出爐。趁熱將蒸好了的餃子從蒸籠上取下來。

3、再用一個小碗，加入1勺蠔油、1勺雞精、1勺淀粉、1勺胡椒粉，攪拌均勻備用。

做好的燒賣放在燕皮中。鍋中加入適量清水，加入一勺鹽、少許雞精、一勺蠔油和半碗清水，煮開后放入燕皮煮至沸騰后關火。然后再把煮好的燕皮倒入鍋中備用。燒賣鍋內加入適量食用油爆香洋蔥末，加入2勺生抽、2勺蠔油和2勺雞精，小火炒出香味再加入適量清水煮開；加入蒸熟后的燕皮包入一大勺水淀粉勾芡煮開倒入小碗中.然后再倒入半碗清水攪拌均勻淋入燕皮表面即可食用。如果家里有燕皮魚翅燒賣可以用燕皮水來給燒賣進行調味，這款燒賣是不需要加水煮開的哦~

4、再把魚翅提前切好，放入鍋中煮熟即可撈出瀝干水分裝盤。

接著準備200克面粉，加入5克酵母，適量溫水揉成面團。醒發好的面團用手揉搓成長條，再切成大小均勻的劑子。然后用搟面杖搟成餃子皮，再用一張燕皮粘上肉餡放入餃子皮中，捏緊收口即可。包進煮熟的燒賣或者饅頭會比較軟，煮餃子要提前做熟。鍋中燒水倒入燕皮燒賣或饅頭煮熟撈出備用。燒鍋熱油，加入蔥花炒香，加入1勺蠔油、1勺生抽和適量清水煮開。然后加入一大碗開水煮開后放入煮熟撈出的燒賣或者饅頭，煮熟后澆上湯汁即可。

燕皮燒賣

二、取適量的面粉放入碗中加入適量的清水和成面團，然后將面團搓成長條，切碎后分成小劑子，搟成像餃子皮一樣大小時包入肉餡。

注意：餃子皮不宜太厚，以免包入的肉餡太多。由于面粉和水的比例是1:2,所以要勤翻面，使水和面粉徹底混合。如果是想讓肉餡不粘鍋，可以再加入少許油倒入鍋中煎至焦黃。煎好后將多余的油倒出，放入碗中備用。燒開水將蒸屜放到火上蒸熟。

1、將魚翅剁成碎末，加入生抽、料酒、糖、淀粉、蠔油和少許清水拌勻備用。

注意：煮魚翅時水不要開太小，否則會影響口感。在制作魚翅時要注意用小火煮，不要用大火烤，否則魚翅會糊鍋。蒸熟后的魚翅再用涼水浸泡一下，可以使魚翅變得更加勁道。在制作燕皮燒賣時要用到燕皮和水磨玉米面。用水磨玉米面做出來的燒賣軟糯可口。玉米面具有較高的營養價值，而且富含維生素、纖維素以及多種礦物質元素，尤其適合中老年人食用。但是玉米面含鈣量較低，所以兒童要少吃或不要吃。水磨玉米面做出來的燒賣軟糯可口，但不宜過稠、過硬或太稀，以免燒賣蒸熟后夾生。想要讓燒賣更好吃，可以將玉米面和水拌勻后再加入其他原料做成面糊或者水磨玉米糊，味道都會更加香甜可口。

2、取一張餃子皮，依次包入所有的肉餡，再將餃子皮的一頭折疊起來卷成筒狀。

放入蒸屜中，大火蒸10分鐘左右。再將魚翅蒸熟取出放涼。再包入適量的肉餡包成餃子形狀。將餡放在中間，包成一個大餛飩狀就完成了。煮好的餛飩冷卻后，放在一個干凈的碗中。另取一張餃子皮，包入適量的餡并依次做好所有的餛飩形。將做好的餛飩放到盤子中備用。最后將蒸好的燒賣從蒸屜中取出，放上準備好的蔥花、蝦皮和香菜即可食用。

3、然后鍋中加入適量的清水燒開后加入少許油，再將燒開的水倒入蒸屜里大火蒸8分鐘左右即可關火出鍋。

注意：為了保證燒賣的口感，燒賣蒸熟后一定要關火，這樣會使燒賣蒸出來比較好拿。煮餃子時可以將蒸熟后的餃子放入冷水中浸泡一會再煮，這樣做出來的燒賣會更加入味。蒸好后端出不要立刻食用，否則燒賣會因蒸鍋不夠熱而造成燒賣熟得不夠快，吃起來又會導致燒賣冷了以后再吃就回不來了。燒賣中還有很多食材都具有不錯的保健功效和藥用價值，例如：山楂可以降低血脂和膽固醇；蜂蜜可以潤肺止咳、滋陰補腎；黑木耳可以清熱解毒、補氣養血；銀耳可以補氣養血、滋陰潤肺；魚翅可以健脾補虛、補肺養血……總之營養價值很高又很好吃。各位朋友們覺得這道美食怎么樣呢？歡迎大家來留言跟大家分享哦！

三、用搟面杖搟至兩面金黃色時取出撒上少許鹽和胡椒粉，接著將燒賣包入餡料中即可。

做法：1.把肉餡剁成細末，加入蔥、姜、鹽、胡椒粉、生抽拌勻。2.面團醒發20分鐘。3.把面團分成大小相等的劑子。4.取一個劑子搟成薄薄的圓片。5.把餡料放在圓片上搓成長條。6.切成均勻的劑子，用搟面杖搟成薄片。7.取一個面皮貼在上面。8.然后把面皮包入餡料捏緊成橢圓形。

1、燕皮燒賣口感不錯，買的時候一定要選擇質量好的燕皮，不能太軟太干也不能太硬太干不好消化。

選擇餡料時可以加入自己喜歡的配料，比如蝦仁、香菇、黃瓜等。把面皮做成自己喜歡的形狀，比如元寶形、梅花形等。這樣做出來的燒賣口感好，餡料也很豐富。選擇餡料一定要選擇新鮮的。買回來后放冰箱冷凍一段時間更好。新鮮的餡料更有營養吃起來也更新鮮。我家每次都要買很多燒賣一起吃。

2、燒賣的餡料也是有講究的，一定要選擇肉餡里帶點肥肉的燒賣，這樣才能吃起來不膩口。

做法:1.把餡料和面團揉勻，分成小劑子后搟成薄皮。2.把包好的燒賣放在蒸籠里蒸熟。3.準備少許油鹽攪拌均勻，然后撈出放涼。4.將油鹽倒入餡料中，翻拌均勻。5.起鍋燒油，油熱后下入肉餡炒至變色出鍋，然后再下入蔥姜末翻炒。6.倒入醬油和蠔油翻炒均勻即可。7.等燒麥蒸好后放涼再切成小塊裝盤就可以開吃了。

3、包好的燒賣也是要蒸好的，因為在燒賣的發酵過程中要將水分揮發掉，這樣才能保持燒賣在蒸的過程中不會散掉而是有一定的粘性。

將燒賣蒸熟后，取出放在盤中，加入蒸好的蝦仁。最后再放入一勺蒜蓉辣椒醬在上面，這道燒賣就做好了。魚翅燒賣：這個燒賣就不用加蝦仁了，因為做法上比較簡單。所需食材：燕皮(300 g)魚翅(500 g)瘦肉(200 g)生抽(100 g)鹽(5 g)雞精(10 g)蠔油(10 g)糖(5 g)香油(10 g)淀粉(5 g)雞蛋(2個）淀粉水(100 g)小蘇打(5 g)醬油(10 g)鹽(3 g)雞精(5 g)蠔油(10 g)糖(5 g)料酒(5 g)食用油(5 g)小蔥(3片）胡蘿卜丁(2片）熟芝麻碎（適量）香油醬油汁湯:1勺生抽、1勺料酒、一小碗水攪拌均勻后倒入燕皮中浸泡一會兒。2.鍋內加入少量的油，將魚翅放入爆香。3.倒入餃子包成包子形狀后再放入燒肉餡進行翻面，然后包入燕皮肉泥捏緊即可出鍋啦！燕皮燒賣是廣東地區比較流行的一道點心，深受廣東人的喜愛。此菜制作方法簡單、易學快手又美味，是很好的早餐選擇哦！