汝南雞肉丸子

汝南雞肉丸是河南省駐馬店市汝南縣的特產(chǎn)，在汝南縣當?shù)氐囊故猩虾艹Ｒ姟Ｈ昴想u肉丸是汝南著名的歷史小吃，已有100多年的歷史。雞肉丸油而不膩、光澤如玉、食之雞味濃厚、松軟可口，老少皆宜。

2020年“汝南縣雞肉丸制作技術(shù)”入選“駐馬店市第六批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

汝南雞肉丸好吃，但制作步驟復雜。它的原料主要是雞胸肉和紅薯粉首先將紅薯粉倒入盆中，多次加入少量開水和成面團，并將其拉成制劑；雞胸肉切成丁，加入鹽、十三香、拌入雞精，腌制20分鐘。

腌制好的雞胸肉放入準備中，然后揉成丸子；鍋中放油，油溫八成熱時，將肉丸放入小火煎30分鐘，撈出晾干保存；每次食用前用溫水浸泡。

之后，將雞肉丸放入煮好的雞湯中，湯煮開時制作。烹飪后，可以用香菜粉香油和味精調(diào)味。

汝南雞肉丸分為窮人和富人差的吃法就是一碗汝南雞肉丸，泡個燒餅或者干饃，重要的是吃飽。

隨著人們開始注意飲食，他們從窮人的飲食發(fā)展到富人的飲食豐富的吃法是在汝南雞丸中混合更多的食材，比如豆腐皮、馓子、雞腸、羊腦等，吃起來有滋有味。

汝南雞肉丸在民國時期很有名，主要沿街銷售。冬天，在劇院門口，夜場結(jié)束后門口會有幾個雞肉丸攤位。大人和孩子聚集在攤位周圍，一碗熱氣騰騰的丸子湯可以為人們驅(qū)走寒冷。 

駐馬店市人民廣播電臺發(fā)布2020年美國政府“駐馬店市第六批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”汝南縣雞肉丸制作技術(shù)”名列其中。

孫宏斌是汝南城關(guān)鎮(zhèn)人，是汝南雞肉丸制作技藝的代表性傳承人。其曾祖父、祖父、父親、母親在汝南從事雞肉丸的制作，已經(jīng)傳承了四代。孫宏斌一家見證了這項技藝的百年滄桑。孫宏斌從小學習汝南雞肉丸的做法2006年，在征得老人同意后，孫宏斌成立了自己的企業(yè)。

孫宏斌 汝南制作雞肉丸的技術(shù)堅持傳統(tǒng)做法制作時，雞肉必須選擇土雞，紅薯粉堅持使用本地生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)紅薯粉，調(diào)料必須純正。汝南雞肉丸湯是這道美食的主角為了煮好一鍋湯，每天早上孫宏斌都會去市場仔細挑選食材，然后用小火放在鍋里煮。

為了更好地保護和傳承駐馬店市汝南縣雞肉丸的制作技藝、人民與政治近年來，汝南縣兩級政府采取了許多措施。2000年，汝南雞丸被駐馬店旅游局出售、商貿(mào)局評為“天中名吃”汝南縣旅游局2004年、市場開發(fā)服務(wù)中心被評為“汝南名吃”2008年汝南雞丸子入選天中首屆名吃榜。2018年、2019年，汝南縣市政府組織召開汝南名廚大會“汝南雞肉丸子”榜上有名。

盡管它受到了很多關(guān)注和保護，但汝南雞球的傳承仍存在許多困難主要問題是很難學習技能、做工復雜、只能手工制作、市場競爭力差。諸多因素導致汝南雞球傳承出現(xiàn)危機如果不加強保護，這項技能將瀕臨滅絕。