魚子醬

魚子醬（Caviar），又名魚籽醬，鱘魚卵、三文魚蛋等腌制產品。在波斯語中，它的意思是魚卵嚴格來說，只有鱘魚卵才能稱為魚子醬其中，產于伊朗和俄羅斯接壤的里海的魚子醬質量好，咸鮮。

魚子醬

在所有來自水中的食物中，魚卵是最奢侈的。

彼得·梅爾 s 《滿嘴黑珍珠》對于魚子醬有一種美好的表達:魚子醬，順境時可以吃，逆境時也可以吃;你的勝利是獎勵，你的災難是安慰。當你掙到第一個一百萬的那一天，品嘗魚子醬一定很棒;而在破產前夕享用這道美食，是展現不屈不撓態度的最后姿態，味道可能會更好；還有，愛情之花剛開的時候可以吃;當愛情之花凋謝時，你也可以吃它。沒必要找借口吃魚子醬。如果你不 不要去想它，為了你的健康，吃了它吧。

魚子醬，意為魚子醬，圓形，顆粒飽滿，入口即破，有一種鮮美的咸味，就像海洋的味道。嚴格來說，只有鱘魚的卵才有資格做魚子醬，其中里海出產的魚子醬質量最好。在法國，魚子醬是指鱘魚卵，它總是與鵝肝聯系在一起、黑松露也被稱為世界 這是美國三種最大的奢侈食品，它也因產量稀少和顏色深而聞名“黑色黃金”或“里海黑珍珠”魚子醬沒有品牌名稱，只有等級和質量。優質魚子醬只來自一種野生鱘魚：歐鰉魚、奧西特拉鱘、閃光鱘。

魚子醬最著名的產地是里海兩岸的俄羅斯或伊朗。里海是世界上最大的內陸水域，也是鱘魚的故鄉這里的水域含有特殊的藻類，是鱘魚的主食漁民在春秋兩季捕捉雌魚，取卵做魚子醬。俄羅斯漁獵鱘魚的歷史最早12世紀，俄羅斯魚子醬遠近聞名，法國人是從伊朗皇帝那里學來的。

傳統意義上的魚子醬是指腌制的鱘魚子其價值等同于植物界的松露它味道很好，而且很貴它已經在西方餐桌上擺了很久了“奢侈品”

大白鱘魚子醬年產量不到100條，只有60歲以上的大白鱘才能做魚子醬。中級澳大拉西亞鱘魚，約12公斤可由卵制成。最低的是閃鱘，長到7斤就能取卵。由于這個原因，導致了它昂貴的現狀。魚子醬是法國餐桌上最奢侈的享受在過去，黑魚子醬是西方皇室的美味，對于時尚人士和熱愛美食想要減肥的朋友來說，它是一種美容和健康的食譜。一級魚子醬顆粒飽滿光滑，色澤透明清澈。至于葡萄酒，最好搭配香檳，尤其是搭配酸味強烈的香檳和魚子醬。

就魚子醬本身而言，有三點六點和九點。品質和味道上乘的魚子醬是由大白鱘的卵制成的。質量可以從外觀上辨別出來。越高級的魚子醬，顆粒越圓潤飽滿，顏色清澈透明，甚至略帶金黃色，所以人們習慣把魚子醬比作“黑色的黃金”

魚子醬已經吃了2000多年了。亞里士多德在公元前4世紀為它寫了一個注解從那以后，太西的學者們，從拉伯雷那里得到了許多贊美（拉伯雷）莎士比亞，致伊夫林。渥（伊芙琳 瓦伊）皆然；據說梁實秋先生愛上韓菁清時，曾帶她去吃了一個星期的魚子醬！

不像很多古代珍寶，比如百靈舌、火鶴腦。烤天鵝、孔雀胸和其他幾十種因口味或規律變化而失傳的名菜——，經受住了時代的考驗，今天依然存在。

鱘魚卵質量最好的大白鱘，可以產出世界上最珍貴最稀有的魚子醬大白鱘魚子醬的顏色從淺灰色到灰黑色不等，稍大的魚子醬周圍有一層細密的透明膜「里海珍珠」的稱號。通常情況下，鱘魚史氏鱘一年的漁獲量不到100條，僅占鱘魚總漁獲量的2%數量真的少得可憐。

產量低的主要原因是這條鱘魚生長緩慢從一條幼魚到一條足夠大的魚體成熟產卵大約需要18到20年這么長的生長繁殖過程，在里海過度捕撈越來越嚴重的情況下，想活得好都不容易，且不說這些年一定不能出一點差錯，真的要靠祖宗了。事實上，白鯨 它的壽命可以超過100歲，體長可以超過4米，體重將近1公噸完全成熟的巨型白鱘大約60歲，百歲以上的巨型白鱘產的魚子醬也不在少數，珍貴程度就不用提了。

二級史氏鱘體型較小，體重只有80到200斤，生長期只有12到14年它的魚子呈灰褐色，閃著黑金光澤，有一種獨特的堅果味，口感不如其他的「里海珍珠」但是它有一種獨特的水果味道。

比較常見的閃鱘，七年就能長大，魚卵顆粒還不如它們「里海珍珠」魚子大但顏色相近，因魚子味飽滿濃郁而備受青睞，但吃起來像是經過特別挑選的魚子，風味專一性不如大白鱘和澳大拉西鱘。

有很多東西叫魚子醬，狹義上不屬于魚子醬不同的國家對魚子醬有不同的定義。在美國，只要把生產的魚的名字印在瓶子和罐子上，加工好的魚卵就可以作為魚子醬出售。但在法國，只有鱘魚卵才能稱為魚子醬。

由于對魚子醬的大量需求和環境污染導致的過度捕撈，歐洲和世界各地的鱘魚數量急劇下降。在19、20世紀初，紐約的哈德遜河（哈德遜里弗）在歐洲的河流中，鱘魚仍然在其中游動。但從那以后，過度捕撈和污染幾乎使它們滅絕，只剩下少數例外，分散在世界各地。地球上還有很多鱘魚水域，只剩下里海了、法國的黑海和吉倫特河（吉倫特派河）了。但是鱘魚的命運不止于此，里海正在縮小。

在現存的鱘魚種類中，最著名的是大白鱘（Beluga）和閃光鱘（Sevruga）——兩種分別是最大和最小的鱘魚。

從魚卵到美味魚子醬的轉變完全取決于加工過程，而這種加工所需要的嫻熟的技能和知識可以稱之為藝術。這個處理需要在15分鐘左右完成十道以上的程序；只要再久一點，魚卵就不新鮮了，無法做成魚子醬。

首先是把鱘魚打昏（It 不要宰殺，因為那樣蛋會腐爛得更快）

然后把魚卵拿出來篩選、清洗、濾干，然后交給鑒定師用指尖去聞去嘗去見去摸；依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、聞，以率；

最后，做出整個過程中最重要的決定：得放多少（對，是多“少”魚卵被腌制成魚子醬，但咸味不會掩蓋味道和口感的微妙結合。加鹽后，將魚卵在篩上搖至干，然后裝罐，運往世界各地。

為了不浪費東西，我想了個辦法：你也可以去除一些魚腥味。

直接入口：魚子醬是直接送到嘴里的第一，用牙齒輕輕咬魚卵，在耳朵里欣賞“啵、啵”的聲音，然后用舌頭仔細品嘗，然后咽下去。

將魚子醬放入裝有冰塊的小容器中，保持其品質鮮美，同時可以根據個人口味搭配不同的輔料。最經典最受歡迎的輔料是鮮奶油和烤白面包。特別值得注意的是，魚子醬不要和有強烈氣味的輔料一起吃，比如洋蔥或檸檬。至于飲料，伏特加或者香檳都是可以更好的品嘗魚子醬的佳品。

而且盛魚子醬的器皿也是相當講究的。貝殼、木頭、牛角和黃金是選擇的理想材料。最大的禁忌是使用銀餐具銀有氧化作用，會破壞魚子醬本身耐人尋味的味道和香味一般用貝殼勺盛在水晶盤里吃。

魚子醬的常見吃法是鋪在蘇打餅干上，放上一點魚子醬，仔細品味它的味道；或者在咸餅干上抹一點酸奶油，涂一點魚子醬吃；你也可以用一個半熟的雞蛋，打破蛋殼，舀一勺魚子醬來吃。

魚子醬的最佳搭檔是海鮮和海鮮，中國特有的幾種河鮮也是絕配，比如黃花魚、鰣魚，這些非常好吃、肉質細嫩的魚是首選在部位的選擇上，魚肚檔的無刺部分一定要過硬，這樣食客的舌尖就不需要了“分心”除去刺，你可以專心享受美味的魚子醬和魚。魚子醬也可以用其他貝類的肉質來點綴。如果你在家做飯用的是魚子醬罐頭，建議用清淡的蔬菜，最好是磨碎的水果，比如土豆、山藥等，低調平和的土香味會更好的襯托出魚子醬的鮮味。魚子醬罐頭不要搭配有強烈氣味的飾品，如洋蔥或檸檬。

最后給女性朋友推薦一款深受歐洲女性喜愛的魚子醬沙拉。不僅能滋陰強身的免疫力，還用于肥胖、腰膝酸軟的朋友很有幫助。

魚子醬沙拉

材料

蛋、魚子醬、洋蔥、生菜和法式蛋黃醬

作法

放入水中煮熟并切成兩半，將蛋黃完全取出。將洋蔥切碎，加入蛋黃和法式蛋黃醬，攪拌均勻，然后用蛋白填滿混合物。生菜切絲拌菜做底，上面放雞蛋，蛋黃上用木勺裝飾魚子醬，為了美觀可以選擇生菜或其他蔬菜做裝飾蛋。

魚子醬龍蝦

用面豉、日式撒津汁拌糖吃起來甜甜的，配上香脆的龍蝦肉和美味的魚子醬，讓普通的抹茶冷面變得不同凡響。

魚子醬豆腐

材料

豆腐·200克豬瘦肉·20克蒜苗·10克

生姜·1小塊淀粉·適量

調料

食用油·300克(實耗油50克)香油·1小匙

蠔油·3小匙高湯·2大匙魚子醬·1大匙

精鹽·1小匙味精·1小匙

做法

1.將豆腐切成厚片和瘦肉、生姜切片，蒜苗切段；

2.鍋里加油，燒熱，放入豆腐片，炸至金黃色，撈起待用；

3.鍋里留底油，加入姜片、翻炒肉片，加入豆腐，加入高湯和魚子醬、精鹽、味精、將蠔油煮至入味，加入蒜苗煮片刻，水淀粉勾芡，淋上香油，即可食用；

魚子醬飯團

原料

米飯、蝦皮、熟豌豆、胡蘿卜丁、魚子醬。

佐料：鹽、色拉油。

做法

1、原料備齊。

2、鍋里放一點油，煸炒蝦仁。

3、蝦仁略顯焦黃后，放入胡蘿卜翻炒片刻。

4、將煮好的豌豆油炸蝦和胡蘿卜丁放入米飯中。

5、加入適量的鹽，將所有原料混合均勻。

6、取一個梅花模具，用大米填滿，壓成梅花飯團。

7、最后把魚子醬放在飯團上，裝盤即可。

作零食吃

將魚子醬放入裝滿冰的容器中，以保持其美味。與奶油和烤白面包一起食用。

目前行業內鱘魚的人工養殖主要有網箱養殖、三種模式陸地養殖和工廠化養殖。歐洲、美國等國外生產企業主要采用工廠化養殖模式，中國企業主要采用網箱養殖和土地流水養殖模式。

1、工業化養殖模式的特點和利弊

工廠化養殖模式就是建立現代化的大型工廠，在工廠內建立完善的養殖體系，采用室內循環水養殖模式，實現全程信息化監控管理和機械化作業。

工廠化養殖模式的優勢：

①抵御自然災害能力強。室內養殖可以避免洪水等自然災害，提高抗風險能力；

②節約人力成本。通過先進的信息系統，對養殖全過程進行監控，節省了部分人力成本；

3通過人工控制水溫，使水溫常年保持在最適合鱘魚生長的溫度，加速鱘魚的生長發育；并且可以保證成熟的原料雌魚隨時成熟加工，魚子醬的供應沒有季節性。

工廠化養殖模式的弊端：

①養殖成本高。廠房設備投資成本高，養殖成本高養殖成本主要體現在水循環和水處理過程中的電費和化學藥品費用。

②成熟雌魚質量低。與自然養殖相比，工業養殖模式采用循環水養殖，主要通過過濾、曝氣、增氧等措施實現了水的循環利用，水質較差、繁殖密度越高，成熟雌魚的繁殖力越低、卵粒質量不高。

2、網箱養殖模式的特點及優缺點

通過在符合鱘魚生長條件的天然水體中建造網箱設施，進行鱘魚的人工養殖。

網箱養殖模式的優勢：

①固定資產投資少、建設周期短。

②生雌魚個體較大。因為網箱養殖投資小，養殖密度可以低，而且天然水中溶解氧高且穩定，原料雌魚多。

③鱘魚的網箱養殖一般選擇水質優良的、開放、流水，水質好，使得生吃雌魚的品質更高。

網箱養殖模式的缺點：

①由于網箱養殖處于開放的自然水體中，可能會受到自然災害的影響。

②網箱養殖成熟雌魚的檢測、運輸帶來難度。

③在自然養殖條件下，成熟雌魚通常在每年的春秋兩季成熟，魚子醬的供應具有明顯的季節性。

3、陸地流水養殖模式

利用天然冷水資源選址建廠，通過建造一定規模的水池進行鱘魚人工養殖。

陸地流水養殖模式的優勢：

①在流水養殖條件下，有利于鱘魚性腺發育，提高成熟雌魚的卵子受精率。

2便于檢測成熟雌魚、搬運等操作。

③受自然災害影響較小，抗風險能力較強。

陸地流水養殖模式的弊端：

①與網箱養殖相比，投資更大。

②水量不穩定，水中可能溶解氧不足，需要人工增氧。

③在自然養殖條件下，生雌魚通常在每年的春秋兩季自然成熟，魚子醬的供應具有明顯的季節性。

野生鱘鰉魚籽醬（黑魚籽）

野生鱘魚-CAVIAR

三文魚籽（紅魚籽）

SALMON-ROE

烏蘇里白魚籽（白魚籽）

White-Roe

德國魚籽

德意志-CAVIAR

白鱘白鯨：是最稀有、最大、最貴的那種，20歲左右可以吃雞蛋，魚卵可以占體重的20%以上。

奧斯特拉鱘魚：這是最常見的野生魚子醬，主要來自黑海，具有褐色調和牡蠣般的味道12歲左右就可以用雞蛋做了。

塞夫魯格，一種閃光鱘魚：魚子醬顏色較深，味道簡單7歲可以取卵，產出來的卵是最小的。

其他實用roe：1830年，俄羅斯人率先發明了鮭魚魚子醬，這是一種巨大的雞蛋、亮粉色半透明魚子醬是另一種美味但相對便宜的替代品。鯡魚、鱈魚甚至龍蝦卵都被用來制作魚子醬。

在俄羅斯，魚子醬可以按照慣例用許多鱘魚的卵重新包裝，而在伊朗，有嚴格的質量控制標準，20克以下的零售分裝罐只能生產一條魚。尤其是在伊朗官方包裝出口公司Shilat，你甚至可以追蹤哪些魚拿出了魚子醬。較大包裝的魚子醬包裝在1.8公斤裝罐頭，并用顏色來區分魚子醬的種類和等級，藍色代表大白鱘，黃色代表澳大拉西亞鱘，紅色代表閃鱘一般魚子醬在2 ~ 4攝氏度的溫度下可以保存18個月，在冰箱里只能保存6 ~ 8周。如果及時保鮮，魚子醬還可以低溫殺菌，提供更長的冷藏時間。

首先要確定是鱘魚產仔，而不是鯡魚、由鱈魚或龍蝦卵制成的魚子醬。

好的魚子醬一定不能有任何損傷，顆粒飽滿光滑無凹陷，顏色要透明清澈，黑色略呈灰色或棕色；如果它 這是那些大雞蛋中的一個、亮粉色半透明魚子醬一定是廉價替代品，比如俄羅斯三文魚魚子醬。

好的魚子醬外觀柔軟圓潤，新鮮飽滿，黑中帶著略帶灰色或棕色的汁液，嘴里有一點淡淡的海洋氣息，但回味醇厚甘甜，而且不要太咸。魚子醬越好，加鹽越少唇齒間有一股清新的海腥味，能感覺到極其鮮美的汁液在口中迸裂，沒有那么咸，但回味有點甜，回味無窮；如果吃后有很濃的油味，說明魚子醬質量一般。越高級的魚子醬，顆粒越圓潤飽滿，顏色清澈透明，甚至略帶金黃色等級越高，魚子醬中的魚脂肪含量相對增加，而鹽含量相對減少，口感更加粘稠，風味更加精致清亮。

質量最好的魚卵用鹽量應該最少，不要超過魚卵的5%這種魚子醬叫作“馬洛索”低鹽）魚子醬。如果雞蛋被損壞或壓扁，那就不好了。還有一種沒有被破壞，但是吃起來像果凍一樣有彈性，缺乏風味果汁呈深綠色或藍色，品質最差。

魚子醬的主要消費市場相對集中在歐洲市場、2005年三大消費市場美國市場和亞洲市場-2011年魚子醬的消費量為954.4億噸，占世界的875總消費%

歐洲市場是魚子醬消費的傳統市場，也是世界上最大的魚子醬消費市場。吃魚子醬的傳統從16世紀開始形成，魚子醬得到了很多消費者的認可和追捧。尤其是俄羅斯，作為魚子醬的故鄉，魚子醬消費文化歷史悠久，魚子醬消費潛力巨大（為保護國內野生鱘魚資源和魚子醬市場，俄羅斯禁止魚子醬的進出口貿易，因此俄羅斯不在魚子醬消費市場分析之列）2005-2011年，有四個歐洲國家躋身全球十大魚子醬消費國，分別是德國、法國、瑞士和比利時，這四個國家消費487魚子醬.62噸，占世界的445總消費.3%歐洲市場是魚子醬最大的消費市場。

美國魚子醬消費文化起源于歐洲，在美國建國之初由歐洲移民帶到美洲大陸經過100多年的發展，美國已經成為僅次于歐洲的第二大消費市場。2005-根據2011年單個國家的統計，美國是世界上魚子醬消費量最大的國家，消費總量為167.73噸，占世界的 總消費.51%作為世界上最富有的國家，美國魚子醬市場的消費潛力巨大。

2005年，以日本和阿聯酋為代表的亞洲魚子醬消費市場發展迅速-2011年魚子醬的總消費量為139英鎊.58噸，占世界的195總消費.56%

魚子醬消費的細分市場主要包括歐洲、美國、日本代表的亞洲、俄羅斯、新興市場及航空、游輪市場等。其中，歐洲市場和美洲市場作為主要的傳統消費市場，已經完全立法禁止野生魚子醬的進口貿易。隨著行業技術水平的提高，養殖魚子醬的供應量會逐漸擴大，規模效益開始體現生產成本和銷售價格都將有一定程度的下降，消費將呈現穩定增長的趨勢。壽司作為日本的傳統食品，有使用魚子醬的習慣，在歷史上消費量很大因為野生魚子醬的供應逐年減少，它可以 滿足不了市場需求，日本市場開始用三文魚等魚子醬代替魚子醬。隨著養殖魚子醬供應量的增加，日本市場魚子醬的消費將逐漸恢復。俄羅斯是魚子醬的傳統消費國在野生鱘魚資源豐富的時候，作為世界魚子醬生產大國，在滿足國內市場需求的同時，向歐美出口了大量魚子醬。隨著野生鱘魚資源的減少，為了保護國內消費者的利益，俄羅斯頒布了魚子醬進出口禁令。

中國 美國魚子醬消費市場主要集中在北京上海廣州和深圳等國際一線城市；主要銷售渠道是消費城市的高端酒店、西餐廳、會所、大使館和大型超市等；主要消費者是居住在中國的外國人、海外華僑、中國的幾個消費群體。

綜上所述，世界魚子醬消費市場在未來很長一段時間內仍將供不應求。

1）國家政策支持

中國一貫重視農業發展，近年來出臺了一系列惠農強農政策，進一步培育和不斷增加對農業的投入。鱘魚全人工繁育、健康養殖和精深加工產業作為現代農業的重要組成部分，得到了國家政策的大力支持。

《農產品加工業“十一五”發展規劃》號國家有明確規定：十一五”在此期間，中國的發展與美國水產品加工業集中研究烤鰻、魚糜制品、鱘魚子、水產仿真食品等深加工技術，在浙江、福建、廣東、廣西、鰻魚主要在海南等地區進行、鰱魚、羅非魚、鯪魚、鱘魚等加工開發，烤鰻開發、凍魚及魚片、魚罐頭、魚糜和魚糜制品、氨基酸調味品、鱘魚子、腌熏制品、魚露、模擬食品、方便食品、功能性食品加工等。

國家《農產品加工業“十二五”發展規劃》已確認“十二五”中國的發展重點期間美國水產品加工業：重點推進水產品精深加工、低值水產品和加工副產品的高值開發利用，將完善水產品物流體系，提高產品質量，降低損失率；淡水魚加工，依托原料產地，實現就地加工，創新罐頭、干腌產品和傳統風味魚制品加工技術，大力開發魚糜制品、各種魚片、調味即食食品和其他精深加工。

2）魚子醬的市場消費潛力巨大

魚子醬作為國際市場的傳統頂級食品，在歐洲、美國等國家有著200多年穩定的消費市場，形成了魚子醬消費文化，受到了眾多消費者的認可和追捧。歷史上，世界上最高的魚子醬年消費量超過2000噸，而魚子醬的年供應量不足200噸據專家稱預測，魚子醬的國際市場缺口超過900噸，而且市場還在逐年擴大，嚴重超過需求，導致魚子醬價格居高不下。

受消費習慣影響，魚子醬國內消費量較小。一方面，隨著中國的快速發展隨著美國經濟的發展，國內居民的可支配收入大幅增加，消費能力不斷增強；另一方面，將魚子醬消費文化與中國 由于中國深厚的飲食文化和魚子醬消費者的培養，中國有望成為最具潛力的新興魚子醬消費市場。

3）技術水平的進步促進了行業的發展

隨著魚子醬的人工養殖成為市場供應的主流，各國越來越重視鱘魚人工養殖和加工的相關技術，以及鱘魚的養殖、養殖、雌雄鑒別、魚病防治、魚子醬加工、魚及配件加工等關鍵技術已被各大廠商掌握，技術水平的進步為行業發展奠定了基礎。

4）符合瀕危物種保護的發展趨勢

CITES在保護野生鱘魚資源的前提下，積極鼓勵發展人工鱘魚產業，通過人工鱘魚生產高品質魚子醬，滿足人們 以替代野生魚子醬，減少對野生鱘魚資源的開發利用，從而起到保護野生瀕危物種的作用。隨著世界各國對野生鱘魚資源保護的加強，養殖魚子醬已經取代野生魚子醬成為魚子醬產品市場供應的主流。

魚子醬是俄羅斯最著名的食物，也是俄羅斯新年不可或缺的美味s表。但是世界自然基金會（WWF）上訴可能會讓俄羅斯人無法忍受。代理 美國在俄羅斯的分公司表示，消費者 對魚子醬的喜愛導致鱘魚數量銳減。

魚子醬有“黑黃金”據說，用白鱘生產的魚子醬在莫斯科市場售價超過每公斤830美元，而在英國倫敦，可以賣到每公斤5000多美元。

因此，俄羅斯的鱘魚資源遭到了掠奪，其中偷魚占了很大比例。在鱘魚的主要產地里海和黑海，鱘魚的數量只有蘇聯解體前的四十分之一。俄羅斯世界自然基金會發言人魏斯曼2013年12月31日表示，新年期間戒食魚子醬將保護瀕危鱘魚。

由于前蘇聯政權的解體，蘇聯政府管轄的鱘魚魚子醬生產和捕撈體系也隨之解體。接下來你知道，這些每公斤價值6000美元（約37000元人民幣）零售魚子醬的鱘魚會怎么樣。過去，只有兩個國家在里海捕撈鱘魚-前蘇聯和伊朗一分為五，分別是俄羅斯、阿塞拜疆、哈薩克斯坦、土庫曼斯坦和伊朗。所以情況就是除了伊朗幾乎所有國家都沒有法律約束，一堆偷獵者非法捕撈鱘魚。

目前只有位于里海南岸的伊朗對魚子醬生產和鱘魚捕撈區有嚴格控制。

里海野生鱘魚種群數量急劇減少的消息在全球媒體曝光后，有更多的美食家想在鱘魚滅絕前品嘗美味的魚子醬科學在這種情況下取得了很大的進步，于是鱘魚養殖技術開始蓬勃發展在蘇聯早期，養殖發展的重點是在里海培育和放流幼鱘當然，這種放魚讓別人釣的傻事不能再干了，于是重點轉移到了養殖和生產上。

但是，鱘魚不是好惹的如果你不 別忘了，普通的鱘魚需要7到9年才能成熟如果要生產一個大鱘魚魚子醬，得養20到60年，呵呵！你覺得很想（或有本錢）養一條這種魚嗎？這并不比把白蘭地或威士忌放在那里30年更好你每天都要喂它，擔心它生病只有自己養孩子才是這樣的方式。因此，對于資金和技術問題仍然沒有很好的解決方案。